Você certamente já ouviu falar sobre o uso de brotos ou grãos germinados, certo? Grãos germinados nada mais são do que sementes que iniciaram sua fase de transformação para gerar uma nova planta. E você pode usar todo tipo de semente para preparar seus grãos germinados desde que, claro, estas sejam de plantas comestíveis e sejam sementes nas quais não foram usados produtos para impedir a germinação, ou impedir a proliferação de fungos – quer dizer, agrotóxicos. Por essa razão você nunca deverá usar sementes compradas para plantar (daquelas que são vendidas nas lojas de flores ou supermercados, em pacotinhos) pois essas sempre têm algum tipo de conservante que é ruim para o nosso organismo.
QUAIS GRÃOS PODEMOS GERMINAR PARA COMER?
Você poderá germinar todos os cereais (trigo, milho, aveia, cevada, sorgo) e as leguminosas (feijão, grão-de-bico, ervilha, lentilha). As sementes de verduras também são boas (alface, cenoura, couve, beterraba e mais o que você se lembrar) e até sementes de frutas. Algumas sementes demoram mais do que outras para germinarem mas, o processo é sempre o mesmo – é preciso água, calorzinho ou frio (depende da semente) e nenhuma luz.
Os grãos que se consomem germinados, geralmente são os de lentilhas, grão de bico, mostarda, feijão azuki, feijão verde, lentilhas, sementes de linhaça, agrião, rúcula, alfafa, painço, amaranto, feijão, arroz, aveia, centeio, cevada, anis, trigo sarraceno, aipo e cominho.
BENEFÍCIOS DOS GRÃOS GERMINADOS
- Aumentam a imunidade;
- Maior concentração de nutrientes do que em sua forma original após passar por cozimento;
- Baixas calorias, muitas proteínas, muitas fibras (solúveis e insolúveis). Combinação perfeita para quem quer perder peso. Grãos germinados emagrecem porque a maior quantidade de fibras aumentam a sensação de saciedade;
- As leguminosas germinadas não provocam flatulência, coisa que ocorre frequentemente após seu cozimento;
- Ricos em vitaminas do complexo B, vitaminas A e C, proteínas, ferro, enzimas, minerais e aminoácidos;
- Alto teor de antioxidantes;
- Melhoram o processo intestinal, facilitando seu esvaziamento;
- Facilitam a digestão;
- Ajuda no combate à dislipidemia (colesterol alterado);
- Melhoram a disposição geral do organismo, física e emocional.
COMO E ONDE CONSUMIR GRÃOS GERMINADOS
Os grãos germinados deverão ser consumidos crus, em saladas, sucos e vitaminas, preferencialmente, pois qualquer procedimento que os aqueça eliminará muito de suas propriedades, assim como qualquer outro alimento fresco que é cozido, assado ou frito.
São 11 os passos essenciais para você germinar grãos em casa:
- Escolha o recipiente (pode ser de vidro, plástico ou metal) e uma tampa com furinhos para ele
- Complete até 30% do recipiente com a semente desejada, que você lavou bem antes
- Complete com água filtradaaté 80% do volume total e tampe (a tampa tem que ter furinhos para que o processo tenha ar entrando e saindo afinal, as sementes estão vivas e respiram – se não tiver furos vai acontecer outro processo, o de fermentação).
- Cubra o vidro com um panopara que fique escurinho (ou prefira um vidro escuro, claro)
- Guarde em local fresco por 8 horase depois, abra o pote – durante esse tempo de “molho” as sementes absorverão bastante água e farão algo como uma limpeza interna (água entra, sai toxina e resíduos).
- Lave abundantemente as suas sementes germinadaspois, é preciso que todas as sujeiras, visíveis e invisíveis, sejam retiradas (toxinas, bactérias, pedrinhas e casquinhas)
- Vire o pote,tampado, de cabeça para baixo, e deixe escorrer todo o excesso da água
- Deixe o pote inclinado, escorrendo, coberto com o pano, no escurinho, e aguarde outras 8 horas.
- Pronto!Você terá um montão de sementes bem germinadas após esse tempo.
- Os brotos germinados podem ser guardados na geladeirapor até uma semana – eles vão continuar crescendo, devagarinho mas, não perderão qualidades, só ficarão mais durinhos.
- Antes de consumiros brotos germinados, deixe-os à plena luz solar durante algumas horas para que aumentem o seu teor de vitaminas e nutrientes.
DICAS
- Algumas leguminosas, como o grão de bico, podem ter sua pele retirada após a germinação, bastando apertá-la cuidadosamente entre os dedos. Esse processo elimina o excesso de celulose presente nessa pele e facilita a digestão;
- O período de germinação varia de acordo com o tamanho das sementes. No caso, lentilhas e feijões azuki germinariam bem num intervalo de 8 horas. Sementes maiores como amêndoas, por exemplo, devem ficar por 10 a 12 horas;
- Caso tenha germinado uma quantidade muito grande de sementes, não as descarte. Coloque num saquinho e leve à geladeira. Na presença do ar frio, as sementes desaceleram o processo e isso permitirá que sejam consumidas em alguns dias;
- Quem mora em lugares muito quentes provavelmente deverá diminuir o tempo de germinação, assim como, os moradores de lugares frios, precisarão aumentar esse período;
- Os grãos e sementes que germinaram demais, e já estão muito grandes, não são tão bons quanto os mais novinhos, que são mais saudáveis, mais cheios de energia;
- Já existem grãos germinados desidratados à venda, mas é tão mais simples e saudável fazê-los em casa! Obviamente, durante o processo de desidratação, o elevado valor nutricional do grão fresco germinado se perderá.
- Fonte: https://www.greenme.com.br