Até pouco tempo, ser vegetariano ou vegano exigia coragem. Afinal, poucas eram as opções oferecidas nos restaurantes e, sem internet, era mais difícil trocar boas ideias de como substituir a proteína animal. Hoje em dia o cenário mudou. A boa e velha “carne vegetal” não se limita mais apenas à base de soja. Uma ótima opção é a carne de jaca.
Antes de torcer o nariz, vale experimentar. Apesar da fruta ser bem docinha, quem consome garante que o gosto desaparece, dando lugar à uma “carne” bem aderente ao tempero. O aspecto também é similar à um frango desfiado. Por isso a carne de jaca pode ser usada em receitas de coxinha, carne louca, recheios de tortas e pastéis, empadas e fricassês.
A carne de jaca é uma alternativa nutritiva e cheia de benefícios para a alimentação. O fruto possui cálcio, potássio, ferro, fósforo, vitaminas A e B6, magnésio, além de ser fonte de antioxidantes que combatem os radicais livres, mantendo a saúde da pele, retardando o envelhecimento precoce e prevenindo doenças.
SABOROSA E TAMBÉM NUTRITIVA
Ainda sobre seus benefícios, os dois nutrientes em maior quantidade na jaca são o magnésio e o manganês, essenciais na formação e manutenção óssea. O magnésio converte a vitamina D em sua forma ativa de modo que possa ajudar na absorção do cálcio, além de regular o sódio e o potássio no organismo.
Já o manganês participa da formação óssea e de tecidos conjuntivos e reprodutivos. É especialmente benéfico para mulheres que estão na pós-menopausa, visto que muitas sofrem de deficiência de manganês.
Os benefícios não param por aí: a jaca também é um fruto energético, estimulante e até afrodisíaco! Além disso, é rica em fibras que ajudam no controle da glicemia, auxiliam na redução do mau colesterol, melhoram a função intestinal, e diminuem o risco de desenvolver alguns tipos de câncer.
Dicas para preparar a carne de jaca
Na verdade, para preparar a carne de jaca basta usar a fruta como se fosse a proteína animal. Então, basta seguir as orientações a seguir par “produzir” o alimento em casa:
- Tipos da fruta. Sem contraindicações, o primeiro passo para preparar a carne de jaca é escolher o fruto certo. Existem dois tipos de jaca: a mole– mais doce, de fruto de menor tamanho com bagos amolecidos – e a dura – produz frutos maiores e os bagos são endurecidos.
- Escolha da jaca certa.Para o preparo da carne de jaca é aconselhável usar a variedade dura que esteja quase madura.
- Para não grudar nas mãos.Antes de iniciar o preparo da carne de jaca, é importante salientar que os bagos da fruta são envoltos por uma camada que gruda em todas as partes que encosta (mãos, faca, panelas), por isto é aconselhável o uso de luvas descartáveis.
- Óleo. Depois do preparo, o ideal é passar óleo de soja nos utensílios e nas mãos antes de lavar com esponja e detergente, pois o óleo ajuda a retirar a substância grudenta.
Receita: carne de jaca
Ingredientes
- 1 jaca pequena (são melhores para cortar) que não esteja completamente madura.
Modo de preparo
- Antes de tudo a jaca deve ser higienizada em água corrente com uma escovinha. Após a higienização, corte-a em pedaços grandes com a casca e coloque na panela de pressão. A água não deve ultrapassar metade da panela, porém, deve cobrir os pedaços de jaca.
- Leve ao fogo alto por aproximadamente 30 minutos ou até que o miolo (bagos) fiquem macios.
- Terminado o cozimento, despreze a casca e a parte central, ficando apenas com os bagos. Desfie-os e reserve as sementes, pois elas são comestíveis (podem ser assadas, torradas ou cozidas).
- Uma vez preparada a carne, é hora de temperar. Como o sabor é neutro, ela vai aderir ao sabor dos temperos que lhe for acrescentado.
- Refogue-a no óleo ou azeite com temperos, como cebolinha, cebola, alho e sal, e molho de soja (molho shoyo). Sirva! No total, o preparo demora certa de 40 minutos e rende em torno de 6 porções.
Fonte: http://arevistadamulher.com.br